Hoy es sencillo encontrar este plato en los restaurantes tradicionales de Ibiza, pero hasta hace relativamente poco no era habitual. De hecho, en el conocido libro Bon Profit, el libro de la cocina de Ibiza y Formentera, publicado en 1960 por Joan Castelló Guasch; el bullit de peix no aparece reseñado como receta tradicional pitiusa. Alejado de los fogones domésticos, este guiso estaba reservado para los pescadores, quienes lo preparaban en el mismo barco con la morralla y pescado de roca que habían capturado con las redes, pero que no se podía vender en la lonja. Que fuera un plato humilde y sin mucha consideración en las cocinas payesas pudiera ser la causa por la que no fuera compilado en este célebre recetario de cocina pitiusa, al igual sí lo fueron otros platos de pescado de Ibiza.
¿Qué es el bullit de peix?
Su nombre, cuya traducción del catalán significa literalmente “hervido de pescado”, describe la parte más contundente de este plato único, que se acompaña de un arròs a banda con trozos de pescado. Aunque su nombre no suene a primera vista muy apetecible, no te engañes: el bullit de peix es una de las especialidades gastronómicas más sabrosas de Ibiza. La parte del guiso se prepara con rape, mero, Gallo San Pedro o rotja (cabracho), cuyos trozos se hierven con patatas y se sirven con una salsa ligera de all i oli que potencia su sabor. Una vez terminada la fuente, se sirve el arròs a banda, un arroz seco que se prepara con el caldo del pescado y trozos de sepia.
Bullit de peix sin patatas, en Can Pujol. © NC / Anfora Ibiza
¿Dónde sirven el mejor bullit de peix en Ibiza
Este sabroso plato abandonó las humildes cubiertas de los llaüts y otros barcos pesqueros para saltar a las mesas de los mejores restaurantes tradicionales de Ibiza. La mayoría de estos establecimientos abren durante gran parte del año, así que si vienes a la isla durante la temporada baja, podrás disfrutar de este sabroso plato.
Dependiendo de tus planes para las vacaciones, te vendrá mejor reservar en según qué restaurante, aunque también puede ser una buena excusa para acercarte a alguna zona de la isla que en principio no pensabas visitar. La competición sobre cuál es el mejor bullit de peix de Ibiza está bastante reñida; hay quien lo prefiere sin patatas, tal y como lo sirven en Can Pujol (uno de los favoritos de los ibicencos) o con ellas, como en Port Balansat, Salvadó y S’Espartar.
Dónde comer bullit de peix cerca de Ánfora Ibiza
En torno a Es Canar, encontrarás bastantes opciones donde poder saborear este suculento plato único. Además de la siguiente selección, puedes descubrir más restaurantes típicos en la guía Tradición a la Carta, editada por el ayuntamiento de Santa Eulària des Riu.
- Cala Boix: entre sus especialidades, se encuentra este rico plato. Y para después de la comida, aguarda la orilla de cala Boix para echarse la siesta… ¿Dónde?: cala Boix, junto al aparcamiento.
- Can Salvador: otra de las direcciones populares entre los ibicencos, especialmente durante los fines de semana. ¿Dónde?: Canal d’en Martí.
- Pou des Lleó: es uno de los nombres que nunca faltan cuando los lugareños recomiendan los mejores bullit de peix de la isla, siendo una de sus especialidades más demandadas. ¿Dónde?: a escasos metros de Pou des Lleó.
- El Bigotes: esta dirección es muy popular entre los visitantes debido al encanto del lugar, una antigua caseta varadero transformada en rústico chiringuito. Sólo sirven este plato. ¿Dónde?: Cala Mastella.
- Restaurante Bahía: el bullit de peix es una de las especialidades de este establecimiento, donde también se incorpora patata al hervido. ¿Dónde?: Santa Eulária.
- Ca na Ribes: en este restaurante tradicional situado en la calle Sant Jaume podrás degustar este plato típico, así como otras especialidades ibicencas. ¡Otro clásico! ¿Dónde?: Santa Eulària
- Cala Martina: situado en la misma playa, podrás degustarlo con los pies en la arena. Lo encontrarás a 15 minutos a pie de Ánfora Ibiza.
El Bigotes. © NC / Anfora Ibiza
Más restaurantes de Ibiza donde pedir bullit de peix con acierto
- Can Pujol: para muchos, es el mejor bullit de peix de Ibiza. No dudes en incluirlo en tu ruta por el oeste de Ibiza. ¿Dónde?: en la carretera a Port des Torrent.
- Port Balansat: otra de las direcciones favoritas de los ibicencos. El bullit de peix es uno de sus platos estrellas. Inclúyelo en tu ruta por el norte de Ibiza ¿Dónde?: Port de Sant Miquel
- Can Gat: este típico restaurante de cocina marinera no puede faltar en tu ruta por el norte. ¿Dónde?: en Cala Sant Vicent.
- S’Espart: su bullit de peix también aparece en las conservaciones de los ibicencos cuando sale el tema. ¿Dónde?: en la carretera a Cala Tarida.
- Sa Caleta: otra dirección a tener en cuenta para degustar este guiso. Después siempre podrás echarte la siesta en su jardín o junto al mar. ¿Dónde?: en Es Bol Nou.
Bullit de peix, en Sa Caleta. © NC / Anfora Ibiza
Foto principal: © Consell d'Eivissa
