La oferta gastronómica de Es Canar está evolucionando en los últimos años para ofrecer una renovada variedad a los visitantes que escogen este conocido núcleo turístico para sus vacaciones. En Hotel Ánfora hemos querido sumarnos a esta evolución creando un nuevo espacio y menú para los huéspedes y clientes externos que deseen disfrutar de una deliciosa cena basada en el mestizaje de la cocina nikkei.
Amaru, un puente gastronómico entre Ibiza y Perú
Ubicado en un tranquilo rincón junto a nuestro nuevo jardín vertical, Amaru se presenta como una sugerente opción para una velada especial con sabores nikkei. A cargo del chef peruano Oswaldo Llanos, su propuesta culinaria se puede descubrir a la carta o a través de un menú degustación que incluye dos aperitivos, seis platos y dos postres.
¿Qué es la cocina nikkei?
El país andino posee un rico recetario que ha bebido de la tradición culinaria del antiguo Perú, los sabores moriscos que trajeron los españoles y las inmigraciones cantonesas, japonesas e italianas de los siglos XIX y XX. Precisamente de las influencias de la nueva población procedente de Japón surgió la cocina nikkei, que se caracteriza por aunar las tradiciones culinarias de ambos países, tanto en producto como en técnicas. Así, por ejemplo, aparecen productos peruanos como el rocoto, el ají amarillo, el limón y la yuca, al tiempo que se utilizan cocciones propias de la cocina nipona, como el vapor o la preparación en crudo. Un buen ejemplo es el tiradito, uno de los platos emblema de la cocina nikkei, surgido de la fusión de ambas culturas gastronómicas.
Chaufa amazónico. © Alberto Paredes / Hotel Ánfora
Menú degustación de cocina nikkei en Ibiza
Puedes internarte en este viaje gastronómico a través de nuestro menú degustación, el cual se inicia con dos aperitivos: ostra acevichada y bocado de sandía, yuzu y sake. A continuación, llega el primer plato, un ceviche de atún de aleta amarilla con ají limo, kumquat, coco/wasabi, nori y canchita. Le sigue un pan bao con wagyu, salsa anticuchera y hojas de shiso y, para finalizar este bloque, una especialidad peruana imprescindible: la causa, que en este caso es de salmón con chalaquita de papaya y caviar cítrico.
En este punto del menú, llega a la mesa un usuzukuri: tiradito de sirvia (hamachi, en japonés) con salsa nikkei, alga codium, yuzukoshō de ajíes y tobiko. Y a continuación, dos fondos (la palabra peruana para designar a los platos principales): salmón escocés curado al batayaki con loche, encurtidos y salicornia; y nuestro wagyu/humo/pisco con oca andina y salsa uchucuta. Y de postre, un dulce elaborado con lucuma, maíz morado y algorrobina; y cacao con chocolate y caviar de aceite.
Ostra acevichada. © Alberto Paredes / Hotel Ánfora
Menú de cevichería para cenar a tu elección
Además del menú degustación, la propuesta gastronómica de nuestro chef Oswaldo Llanos también se puede disfrutar a la carta, donde encontrarás una cuidada selección de especialidades de cevichería entre las que escoger, como croquetas de calabaza con queso fresco, sichimi togarashi y mayonesa de kimchi; ceviche clásico de corvina, cebolla, ají limo, cilantro, leche tigre clásico, maíz, boniato y salicornia; o el chaufa amazónico, elaborado con arroz al wok con soja, sésamo, cebolla japonesa, cocona, cecina y plátano macho.
¿Te apetece cenar cocina nikkei en Ibiza?: haz tu reserva en Amaru
Si durante tus vacaciones deseas cenar en nuestro restaurante cevichería, te recomendamos que reserves con antelación a través del formulario de reservas disponible nuestra web, por teléfono (+34 971 33 01 76) o por Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.. Y si ya te encuentras en el hotel, también puedes reservar tu mesa en Amaru a través de nuestro servicio de concierge virtual SuitePad, una tableta que dispondrás en tu habitación durante toda la estancia.
¡Te esperamos!
Classic sea bass ceviche. © Alberto Paredes / Hotel Anfora
