Saber cuáles son los mariscos y pescados típicos de Ibiza resulta esencial para acertar en el restaurante y degustar los productos autóctonos a través de recetas tradicionales o nuevas propuestas contemporáneas. Si te gustan los platos marineros, descubre los protagonistas más deliciosos que pueblan nuestras aguas y disfruta de los placeres gastronómicos que nos regala la isla.
Cuando visites Ibiza, no pierdas la oportunidad de probar los pescados locales y degustarlos en los platos tradicionales de la cocina ibicenca. Una buena manera de comprobar que la pieza que vas a comer ha sido pescada en nuestras costas es a través del sello Peix Nostrum, una marca impulsada por las Cofradías de Pescadores de Eivissa y Sant Antoni que garantiza la frescura, sostenibilidad y procedencia de la pieza, asegurando además que ha sido capturada artesanalmente por la flota local y transportada a la Lonja en menos de cuatro horas.
Este sello aparece pinzado en las piezas grandes, especialmente en especies de alto valor como mero, dentón, cabracho, langosta o gamba roja. En la web de Peix Nostrum puedes comprobar qué restaurantes de Ibiza son provistos por las cofradías de la isla y así asegurarte el acierto a la primera.
Pescador marcando piezas con el sello de Peix Nostrum. Picture: Peix Nostrum
Pescados de Ibiza: cuáles son y cómo comerlos
Cabracho o rotja (Scorpaena scrofa). Pez de cuerpo rojizo y carne firme, muy valorado en guisos marineros y con un sabor profundo y delicado. Lo encontrarás siempre en el bullit de peix.
Gallo San Pedro o gall (Zeus faber). Conocido por la mancha redonda en sus flancos, su carne blanca es muy apreciada tanto a la plancha como al horno. En las cartas de los restaurantes suele aparecer en las sugerencias del día y el precio por kilo varía según mercado, por lo que es recomendable conocer el coste y peso antes de pedirlo. También se incluye en los ingredientes del bullit de peix.
Pez limón o sirvia (Seriola dumerili). Junto al salmonete, el calamar y el atún rojo, la sirvia es uno de los pescados estrella de la temporada de otoño, aunque eso no significa que no se pueda encontrar comer durante el verano. Este pescado azul cuenta con muy pocas espinas y una carne exquisita y muy apreciada. Es habitual cocinarla a la plancha o al horno, aunque actualmente también la encontrarás en carpaccios, sashimis y ceviches.
Bullit de peix. © Nuria Cortes
Mero o anfós (Epinephelus marginatus). Auténtica joya de la pesca ibicenca y una de las especies más valoradas. Su carne es blanca, compacta y sabrosa, ideal para comer a la plancha o en guisos como el bullit de peix, el guisat de peix o la salmorra de peix.
Dentón (Dentex dentex). El dentón es uno de los pescados más exquisitos que se atrapan en el mar de Ibiza. Este pescado blanco resulta muy sabroso al horno, que es la manera habitual de prepararlo en los restaurantes, acompañado de patatas. Aunque se pesca todo el año, se encuentra más fácilmente en primavera y otoño.
Caramel or gerret (Spicara smaris). Con un aspecto similar a la sardina, el gerret es un pescado de carne blanca con una textura suave y un sabor intenso. Esta especie acostumbra a vivir en praderas de Posidonia oceanica, fondos fangosos y fondos arenosos y está muy enraizado en la cocina ibicenca de invierno, ya sea cocinado en escabeche, frito o en arroz acompañado de coliflor.
Raya or ratjada. Presenta textura gelatinosa y sabor fino, lo que la hace adecuada también para paladares infantiles con poca tolerancia a los sabores fuertes. Es protagonista en el plato típico ibicenco borrida de ratjada, aunque también se toma frita.
Borrida de ratjada. Foto: Restaurante Sa Nansa
Atún rojo o tonyina (Thunnus thynnus). Este codiciado pescado cruza las aguas ibicencas cada año en las rutas migratorias que lo conducen desde el atlántico a las cálidas aguas mediterráneas para su reproducción. Su pesca, realizada ya por fenicios y romanos, está controlada y certificada por las cofradías de Eivissa y Sant Antoni. Actualmente se ofrece cocinado a la plancha o en preparaciones de inspiración oriental, aunque en el recetario ibicenco se prepara estofado o a la ibicenca.
Pez galán o raor (Xyrichtys novacula). De tamaño pequeño, escamas rosáceas, carne blanca y delicado sabor, su pesca se permite entre septiembre y marzo, con unas cuotas de ejemplares capturados muy limitadas, por lo que no resulta sencillo encontrarlo en los restaurantes. Suele tener un precio elevado y se sirve frito.
Otros pescados a probar. Dependiendo de la estación y la oferta, entre los pescados del día también puedes encontrar otras especies habituales o de paso por nuestras costas, como rape, pargo, rodaballo, dorada, gallo, salmonete y besugo. .
Gerret en escabeche. Picture: Peix Nostrum
Mariscos y otros manjares del mar de Ibiza
Gamba roja de Ibiza. Capturada en aguas profundas entre Ibiza y Denia, se distingue por su color intenso y su sabor delicado. Es habitual degustarla simplemente a la plancha en cocciones mínimas para que conserve su aroma marino.
Langosta de Ibiza. La llagosta vermella o langosta roja (Palinurus elephas) es una de las delicias culinarias de la isla, cuya captura está controlada para asegurar el mantenimiento de la especie. El verano coincide con la temporada de pesca, así que la encontrarás en los restaurantes que son provistos por las cofradías de pescadores de Eivissa y Sant Antoni y, por supuesto, llevará su sello. Se suele degustar en caldereta o en arroz, ya sea seco o caldoso. En los último años, se ha puesto de moda prepararla acompañada de huevos fritos y patatas fritas.
Sepia. Es amante de las aguas más bien templadas, habitando en zonas costeras poco profundas y en entornos de posidonia, donde se esconde de sus depredadores. Es por ello que las aguas de las Pitiusas son un hábitat ideal para ella.
Langosta roja de Ibiza. Picture: Peix Nostrum.
Calamar. Gracias a su suave textura y delicioso sabor, es uno de los protagonistas del otoño. En los restaurantes lo encontrarás sobre todo preparado a la plancha, relleno de sobrasada o en el plato típico ibicenco frita de calamar.
Pulpo: De octubre a febrero son los meses en los que se puede pescar y degustar pulpo en Ibiza, principalmente en el plato tradicional frita de pulpo. Hasta hace poco tiempo, era una de las tapas habituales que se elaboraban diariamente en los bares típicos de la isla. Hoy, lo puedes encontrar en restaurantes tradicionales de cocina ibicenca, como Es Rebost de Can Prats o Ca’n Alfredo.
Pepino de mar o espardenya (Parastichopus regalis). Un auténtico manjar de textura carnosa y sabor a mar, poco frecuente fuera de Baleares. Pertenece a la familia de los equidermos (como la estrella de mar) y se consume a la plancha, salteados o en arroces. Si los ves en la carta, ¡pruébalos!
Fira de Calamar, Sant Carles. Picture: Ibiza Travel
Festivales gastronómicos con sabor a Ibiza
Desde el otoño a la primavera, la agenda de la isla se llena de deliciosos eventos gastronómicos donde se honra un alimento típico y emblemático de la cocina ibicenca. Si tu viaje coincide con alguna de las siguientes citas marineras, ¡no dejes de ir y sumarte al festín popular!
- Fira de sa Llagosta i Peix d’Eivissa, en marzo. Sant Antoni de Portmany.
- Festival Gastronòmic de sa Sepia, en marzo. Sant Joan de Labritja.
- Fira des Gerret d’Eivissa, primer sábado de marzo. Santa Eulària des Riu.
- Concurso de frita de polp, marzo. Sant Josep de sa Talaia.
- Fira des moll i peixos de tardor, primer sábado de octubre. Eivissa.
- Fira Gastronómica del Calamar, último sábado de octubre. Sant Carles.
- Fira des polp i la patata vermella d’Eivissa, noviembre. Sant Miquel.
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Foto principal: Mero a la plancha. © Nuria Cortés
